Beikost: Welches Gemüse ab wann?

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde Ernährung. Daher beginnt die Beikost oft mit Gemüse. Damit die Beikosteinführung für den noch empfindlichen Babymagen möglichst angenehm ist, sollten Gemüsesorten gewählt werden, die einfach zu verdauen sind. Zudem ist bei kleinen Kindern der Nitratgehalt und die blähende Wirkung von Gemüse zu beachten. Erfahre hier, welches Gemüse ab wann für Babys am besten ist.

Inhalt

• Welche Reihenfolge für Gemüse? Empfehlungen nach Beikostplan
• Welches Gemüse ab wann bei Baby Led Weaning - BLW?
• Ab wann Beikost? Beikostreifezeichen
• Wie bereite ich Gemüse für Babys zu?
• Welches Gemüse führt zu Blähungen?
• Welches Gemüse wirkt stopfend?
• Was ist Nitrat im Gemüse?
• Das beste Gemüse für den Beikoststart & PDF zum Download
• Gemüsesorten für Babys ab 8 - 10 Monaten
• Wann darf mein Baby Paprika und Tomate?
• Kann ich Tiefkühlgemüse für die Beikost verwenden?
• FAQ - Häufig gestellte Fragen zum Gemüse für Babys
• Fazit

Welche Reihenfolge für Gemüse? Empfehlungen nach Beikostplan

Empfehlungen, welches Gemüse ab wann für Babys geeignet ist, beziehen sich eher auf den Beikoststart nach Beikostplan mit Babybrei. Denn hier wird oft das Ziel verfolgt, eher zeitnah Milchmahlzeiten durch Breimahlzeiten zu ersetzen.

Daher isst ein mit Brei gefüttertes Baby in der Regel schneller größere Mengen an Gemüse als Babys, die selber Fingerfood essen (breifreie Beikost / Baby Led Weaning - BLW).

Für diese größeren Mengen ist es besser, wenn beispielsweise nicht zu viel blähendes oder schwer verdauliches Essen pro Mahlzeit gefüttert wird. 

Hinweis: Die Empfehlungen sind lediglich als grobe Richtlinie und nicht als harte Regel zu sehen. Es geht vielmehr darum, zu erläutern, warum einige Gemüsesorten aufgrund ihrer Eigenschaften zu Beginn oder erst später in der Beikost angeboten werden sollten.

Die Frage “ab wann?” ist abhängig vom Alter, aber auch davon, wann mit der Beikost begonnen wurde. Ein Kind, das mit 7 Monaten die erste Beikost isst, bekommt nicht direkt das gleiche Essen wie andere 7-monatige Kinder, die bereits seit 2 Monaten Beikost erhalten.

Die nachstehenden Empfehlungen beziehen sich daher nicht auf ein genaues Alter, sondern auf den individuellen Beginn der Beikost. 

Mache dir nicht zu viel Stress, ab welchem Tag genau du deinem Kind welches Gemüse geben darfst. Wenn dein Baby dann doch mal ein Gemüse bekommt, dass “laut Plan” erst in einem Monat angeboten werden sollte, ist das nicht dramatisch, insbesondere bei kleinen Mengen.

Welches Gemüse ab wann bei Baby Led Weaning - BLW?

Bei der breifreien Beikost (Baby Led Weaning - BLW) gibt es “ab wann”-Empfehlungen eher in Bezug auf ungeeignete Lebensmittel, wie beispielsweise Honig.

Dennoch ist es auch bei diesem Beikostweg hilfreich zu wissen, welche Gemüsesorten am besten für den Beikoststart sind und welche nur gelegentlich und in kleinen Mengen angeboten werden sollten.  

Zudem gibt es manchen Eltern Sicherheit, wenn sie sich auch beim BLW an eine Art Fahrplan halten zu können, indem sie wissen, wann welche Lebensmittel am besten sind. 

Ab wann Beikost? Beikostreifezeichen

Basierend auf dem Beikostplan mit Babybrei ist die offizielle Empfehlung, zwischen dem Beginn des 5. Lebensmonats und dem Beginn des 7. Lebensmonats, also zwischen der 17. und der 26. Woche, mit Beikost zu beginnen.

Ob nun eher mit der 17. Woche oder mit der 26. Woche begonnen wird, hängt von der Beikostreife des Babys ab. 

Für die breifreie Beikost gilt die Empfehlung der WHO, ab 6 Monaten mit Beikost zu beginnen. Auch hier unter der Voraussetzung, dass die Beikostreifezeichen erfüllt werden. 

Die Beikostreife bezieht sich darauf, ob das Baby körperlich für die neue Form des Essens bereit ist. Dies lässt sich anhand von drei Beikostreifezeichen erkennen. Dein Baby

• sitzt alleine oder mit geringer Unterstützung (für die Dauer der Mahlzeit),
• stößt nicht automatisch alles aus dem Mund heraus (der Zungenstoßreflex ist weg) und
• kann Sachen greifen und in den Mund stecken (Hand-Mund-Auge Koordination).

Alleine sitzen zu können bedeutet auch, dass dein Baby den Kopf aufrecht und ruhig halten kann.

Tipp: Erfahre hier, was du zum Beikoststart brauchst und was nicht!

Es ist wichtig, dass alle drei Beikostreifezeichen erfüllt werden. Zusätzlich zur körperlichen Reife sollte auch Interesse am Essen vorliegen.

Das zeigt sich dadurch, dass dein Baby andere genau beim Essen beobachtet, nach dem Essen greift und ggf. auch Kaubewegungen macht.

Wie bereite ich Gemüse für Babys zu?

Alle genannten Gemüsesorten, mit Ausnahme von Gurken, werden vor dem Verzehr für Babys gegart. Dabei soll das Gemüse weich, aber nicht matschig sein. Für den Babybrei darf das Gemüse auch ruhig noch bissfest sein.

Dampfgaren und Dünsten sind schonende Garmethoden, bei denen viele Nährstoffe erhalten bleiben. 

Für Babybrei wird das Gemüse püriert oder gestampft. Als Fingerfood schneidest du das Gemüse am besten in längliche Stücke (etwa 2 x 5 cm), in Spalten oder in Röschen (Brokkoli, Blumenkohl), die dein Kind gut halten kann. 

Kleines Gemüse, wie Erbsen, lässt sich zum Beispiel zusammen mit Kartoffel stampfen. Oder es wird mit der Gabel zerdrückt, unter klebrigen Reis gemischt und dieser dann zu Bällen geformt (etwa Golfball groß). Ein bisschen Frischkäse dazu dient ebenfalls als “Kleber”, damit der Ball in Form bleibt.

Wenn dein Baby schon einige Monate Beikost bekommt und nun den Pinzettengriff übt, kannst du das Gemüse kleiner schneiden. Die Stücke sollten für das Baby mundgerecht sein.

Jetzt kann auch langsam Gemüse als Rohkost angeboten werden. Häufig ist hierfür die geriebene Form am besten zu essen oder in kleine (!) Stücke geschnitten.  

Gemüse lässt sich zudem sehr gut beim Backen unterbringen. Rezepte für kleine Kinder findest du hier: 

• Brot, z. B. Brot mit Süßkartoffel oder Möhre
• Muffins & Kekse, z. B. Muffins mit Spinat oder Kekse mit Süßkartoffel
• Waffeln & Pfannkuchen, z. B. Erbsenpfannkuchen oder Kürbiswaffeln

Welches Gemüse führt zu Blähungen?

Es gibt einige Gemüsesorten, die eher zu Blähungen führen, als andere. Babys sind hierfür oft etwas empfindlicher.

Das muss aber nicht bedeuten, dass auch dein Kind von diesem Gemüse mehr Luft im Darm bekommt. Jeder reagiert da anders. Probiere daher kleine Mengen aus und beobachte, wie dein Kind darauf reagiert. 

Zu den Gemüsesorten, die häufiger zu Blähungen führen, zählen: 

• Erbsen
• Grüne Bohnen
• Grünkohl
• Rosenkohl
• Rotkohl
• Spargel
• Weißkohl
• Wirsing
• Zwiebeln

Welches Gemüse wirkt stopfend?

Wenn Babys mit Beikost beginnen, verändert sich auch deren Stuhlgang, da Magen und Darm sich erst an diese neue Form des Essens gewöhnen müssen. Meist wird der Stuhl fester, verändert die Farbe und riecht mehr. 

Die meisten Gemüsesorten enthalten Ballaststoffe und wirken daher eher auflockernd (abführend) auf den Stuhl. Ein paar Sorten können jedoch stuhlfestigend wirken.

Als stuhlregulierend wird ein Lebensmittel bezeichnet, wenn es die Konsistenz des Stuhls normalisiert. Das heißt, bei festem Stuhl wirkt es auflockernd und bei weichem Stuhl eher festigend. 

Allgemein ist es gut, stuhlfestigendes Gemüse mit stuhlauflockerndem zu kombinieren. Bei den aufgelisteten Gemüsesorten für den Beikoststart wird daher auch oft die Angabe gemacht, welche Auswirkungen auf den Stuhlgang erwartet werden können.

Was ist Nitrat im Gemüse?

Nitrat ist ein natürliches Salz, welches über den Boden und durch Düngung in das Gemüse gelangt. Nitrat selber ist für Kinder und Erwachsene nicht gefährlich.

Erst wenn Nitrat in Nitrit umgewandelt wird, kann dies (in größeren Mengen) den Sauerstofftransport im Blut verringern. Eine solche Umwandlung erfolgt zum Beispiel durch Bakterien im Mund / Magen sowie durch erneutes Aufwärmen von Nitrat-reichem Gemüse.

Zu den Gemüsesorten mit einem hohen Nitratgehalt zählen u. a.: 

• Fenchel
• Grünkohl
• Mangold
• Rote Beete
• Spinat
• Wirsing

Das Bundesinstitut für Risikobewertung vertritt die Einschätzung, dass die Vorteile einer gemüsereichen Ernährung mögliche Risiken durch erhöhte Nitrat- und Nitritgehalte überwiegen.

Dennoch sollte Nitrat-reiches Gemüse nicht in großen Mengen konsumiert werden. Gerade für Babys und Kleinkinder gilt, Gemüse mit viel Nitrat nur gelegentlich und in kleineren Mengen anzubieten. 

Wende zudem diese Tricks an, um das Nitrit-Risiko zusätzlich zu reduzieren:

• Kombiniere das Gemüse mit Vitamin-C-reichem Essen, da Vitamin C die Umwandlung von Nitrat zu Nitrit verhindert. 
• Durch Kochen reduziert sich der Nitratgehalt (das gilt nicht für Kochen in der Mikrowelle). Koche frisch, aber verzichte auf ein erneutes Erwärmen oder Warmhalten! 
• Bio- und Freilandgemüse enthält meist weniger Nitrat. 
• Frisches Gemüse kühl und nur für kurze Zeit lagern.
• Saisonal essen: Nitrat-reiches Gemüse hat im Sommer (aufgrund der erhöhten Sonneneinstrahlung) einen geringeren Nitratgehalt. 
• Den Stiel herausschneiden. Bei Blattgemüse zudem die äußeren Blätter entfernen.
• Gemüse nicht zu lange pürieren. 

Das beste Gemüse für den Beikoststart & PDF zum Download

Am Anfang der Beikost eignen sich besonders milde und leicht verdauliche Gemüsesorten, wie z. B.: 

• Gurke, eher stuhlauflockernd, wird roh verwendet
• Kartoffel, stuhlregulierend 
• Kürbis, stuhlregulierend
• Möhre / Karotte, stuhlfestigend
• Pastinake, stuhlfestigend
• Süßkartoffel, stuhlregulierend
• Steckrübe, stuhlauflockernd
• Zucchini, stuhlauflockernd

Tipp: Bei rohen Karotten besteht die Gefahr, dass Babys sich an kleinen oder größeren Stücken verschlucken.

Nach den ersten Wochen, wenn der Babymagen sich etwas an diese neue Form des Essens gewöhnt hat, können weitere Gemüsesorten eingeführt werden, wie: 

• Aubergine, eher stuhlauflockernd
• Blumenkohl, stuhlregulierend 
• Brokkoli, stuhlauflockernd
• Erbsen, stuhlauflockernd   
• Fenchel, stuhlauflockernd, reich an Vitamin C (doppelt so viel wie Orangen), aber auch erhöhter Nitratgehalt 
• Grüne Bohnen, blähend
• Kohlrabi, stuhlauflockernd 
• Mais, am besten püriert oder gestampft 
• Schwarzwurzel, stuhlauflockernd, schmeckt leicht bitter
• Spargel, stuhlauflockernd, blähend, püriert oder nur den oberen, weichen Teil vom Spargel, da der untere Teil recht faserig ist

Gemüsesorten für Babys ab 8 - 10 Monaten

Wenn dein Baby schon für gute 2 - 3 Monate Beikost bekommt, können langsam diese Gemüsesorten angeboten werden: 

• Grünkohl, blähend, erhöhter Nitratgehalt 
• Mangold, erhöhter Nitratgehalt 
• Rosenkohl, blähend
• Rote Beete, erhöhter Nitratgehalt, Rote Beete Saft ist eine tolle, natürliche Lebensmittelfarbe, z. B. für pinkes Brot oder pinke Pfannkuchen
• Spinat, erhöhter Nitratgehalt
• Wirsing, blähend, erhöhter Nitratgehalt
• Zwiebel, blähend

Tipp: Grünkohl, Spinat und Wirsing werden eher gehackt als Teil von Rezepten verwendet oder püriert / im Smoothie. Aus Grünkohl lassen sich auch leckere Chips machen.

Wann darf mein Baby Paprika und Tomate?

Paprika enthält sehr viel Vitamin C und andere Nährstoffe. Sie ist aber vor allem im rohen Zustand schwer zu verdauen und ohne Backenzähne nicht zu kauen. Daher wird oft empfohlen, Paprika erst ab 12 Monaten anzubieten. 

Für kleine Kinder ist es gut, wenn die Paprika geröstet und danach die Haut abgezogen wird (Kerne und Stiel werden vorher entfernt). Dann kann Paprika auch schon ab ca. 10 Monaten angeboten werden. 

Auch für Tomaten heißt es meist, dass sie erst ab 12 Monaten geeignet sind. Tomaten enthalten Säure und können dadurch zu Rötungen der Haut und / oder einem wunden Po führen.

Zudem ist die Haut der Tomate ohne Zähne nicht zu kauen. Beim Kochen wird ein Teil der Säure neutralisiert und die Tomate dadurch verträglicher. Daher dürfen Babys auch schon vor dem 1. Lebensjahr kleine Mengen Tomatensoße essen. 

Vor allem die kleinen Kirsch-/ Cocktailtomaten sollten für kleine Kinder der Länge nach geviertelt werden. Entferne bei größeren Tomaten auch den grünen Stielansatz. 

Für Weißkohl und Rotkohl gilt ebenfalls die Empfehlung, dass sie eher ab 12 Monaten bzw. 5 - 6 Monate nach dem Beikoststart geeignet sind. 

Kann ich Tiefkühlgemüse für die Beikost verwenden?

Gerade im Winter ist Gemüse aus der Kühltruhe oft sogar besser, da frisches Gemüse mit jedem Tag der Lagerung (auf dem Transportweg, im Supermarkt, daheim) Vitamine und Nährstoffe verliert.

Tiefkühlgemüse wird gewöhnlich direkt nach der Ernte kurz blanchiert, um die Keimzahl zu verringern, und dann eingefroren (Schockfrosten). Dadurch bleiben die Nährstoffe weitestgehend erhalten und das auch über einen längeren Zeitraum.

Zum Kochen am besten direkt das gefrorene Gemüse verwendet. Ein vorheriges Auftauen ist nicht notwendig.

Fazit

Zu Beginn der Beikost sollte Gemüse gewählt werden, das besonders angenehm für den noch empfindlichen Babymagen ist. Dazu zählen Kartoffel, Kürbis, Karotte, Pastinake, Steckrübe, Süßkartoffel und Zucchini. 

Bei der Wahl des Gemüses ist zudem auf den Nitratgehalt zu achten. Gerade für kleine Kinder sollte Gemüse mit erhöhtem Nitratwert (z. B. Fenchel und Spinat) nur ab und zu (z. B. einmal die Woche) und in kleineren Mengen angeboten werden. 

Manches Gemüse verursacht bei vielen Blähungen, vor allem bei Babys. Damit dein Kind sich nicht unnötig quält, biete zunächst nur kleine Mengen von blähendem Gemüse an und beobachte, wie es vertragen wird.

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