Baby-Pfannkuchen, Grundrezept und Tipps

Baby-Pfannkuchen sind ein tolles Fingerfood für den Beikoststart. Dabei ist es egal, ob dein Baby breifrei nach Baby Led Weaning (BLW) isst oder neben dem Babybrei auch mal etwas selber essen möchte. Pfannkuchen sind schnell gemacht, weich und einfach für Babys zu essen. Hier findest du ein einfaches Grundrezept ohne Zucker, viele Tipps sowie Ideen zum Variieren!

Inhalt

• Ab wann dürfen Babys Pfannkuchen?
• Pfannkuchen vs. Pancakes - Was ist der Unterschied?
• Grundrezept für Baby-Pfannkuchen ohne Zucker
• Pfannkuchen ohne Milch
• Welches Mehl für Baby-Pfannkuchen?
• Wie mache ich Pfannkuchen für Babys?
• Baby-Pfannkuchen - Wie servieren?
• Süße Pfannkuchen - Ideen zum Variieren
• Gemüsepfannkuchen für Babys
• Pfannkuchen backen für die ganze Familie
• Wie werden Pfannkuchen fluffig?
• Baby-Pfannkuchen aus dem Backofen
• Glutenfreie Pfannkuchen für Babys
• Vegane Pfannkuchen
• Pfannkuchen aufbewahren und einfrieren
• Pfannkuchen als Baby-Snack unterwegs
• FAQ - Häufige Fragen
• Baby-Pfannkuchen - Grundrezept ohne Zucker

Ab wann dürfen Babys Pfannkuchen?

Babys dürfen ab Beikoststart Pfannkuchen essen, sofern ein für Babys geeignetes Rezept verwendet wird. Das heißt, ein Rezept ohne Zucker und Salz und mit wenig Ei. 

Der Beikoststart kann erfolgen, sobald alle Beikostreifezeichen erfüllt sind. Wird ausschließlich Babybrei gefüttert, sind Pfannkuchen ein gutes Essen für den Übergang auf feste Nahrung (Familienkost).

Zu Beginn der Beikost ist es gut, die Pfannkuchen in längliche Streifen zu schneiden (etwa so lang und breit wie zwei erwachsene Finger). Sobald dein Baby den Pinzettengriff übt, sind kleine Stücke (z. B. 1 cm x 1 cm) besser.

Tipp: Backe die Pfannkuchen nicht zu dünn, da es sonst für dein Baby schwierig sein kann, die Stücke zu greifen.

Pfannkuchen vs. Pancakes - Was ist der Unterschied?

Pfannkuchen sind eher dünn und oft so groß wie die verwendete Bratpfanne. Denn der Teig wird recht flüssig angerührt und verläuft daher sehr gut in der Pfanne. 

Pancakes sind kleiner, dicker und sehr fluffig. Der Pancake-Teig enthält weniger Milch und Ei und ist daher dickflüssiger.

Zudem sind Treibmittel wie Backpulver und Natron drin, damit der Pancake sehr fluffig und dicker wird. 

Pfannkuchen lassen sich beliebig variieren, deftig oder süß. Pancakes sind in der Regel eher süß. Es ist aber auch gut möglich, die Baby-Pancakes ohne Zucker zu machen, z. B. mit Obst. 

Grundrezept für Baby-Pfannkuchen ohne Zucker

Das Rezept für Baby-Pfannkuchen ohne Zucker ist super einfach, mit nur 3 Zutaten: 

• Mehl
• Flüssigkeit
• Ei 

Mische Mehl und Flüssigkeit im Verhältnis 1:2, also z. B. 100 g Mehl und 200 ml Milch. 

Für Babys sollte eher wenig Ei verwendet werden. 1 Ei pro 100 g reicht. Du kannst das Ei auch ganz weglassen oder durch Banane oder Apfelmus ersetzen (siehe vegane Pfannkuchen). 

Dieses Grundrezept ist so einfach, das braucht man nicht mal aufschreiben: Doppelt so viel Flüssigkeit wie Mehl und pro 100 g Mehl ein Ei.

Als Flüssigkeit wird oft Milch verwendet. Es geht aber auch gut ohne Milch.

Pfannkuchen ohne Milch

Wer keine Milch darf oder mag, kann diese problemlos durch sprudelndes Mineralwasser ersetzen. Es geht auch stilles Wasser, jedoch sorgt die Kohlensäure dafür, dass die Pfannkuchen luftiger werden.

Wichtig ist nur, dass ein Pfannkuchenteig mit Mineralwasser nicht zu sehr gerührt wird, sonst geht die Kohlensäure verloren.

Tipp:  Schlage erst die Eier auf und verrühre dann alle Zutaten nur kurz mit einem Schneebesen*, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

Es gibt auch andere Milch-Alternativen, wie z. B.:

• Hafermilch
• Nussmilch (z. B. aus Mandeln oder Haselnüssen)
• Kokosmilch

Auch diese pflanzliche Milch kann für Baby-Pfannkuchen verwendet werden. Achte nur darauf, dass dem Produkt kein Zucker zugesetzt ist. 

Tipp: Probiere auch mal einen Gemüsesaft, z. B. Karottensaft, für Pfannkuchen ohne Milch.

Ein Vorteil von Pfannkuchen ohne Milch ist, dass dein Baby mehr von dem enthaltenen Eisen aufnehmen kann. Denn Kuhmilch wirkt hemmend auf die Eisenaufnahme, Vitamin C dagegen fördert sie.

Gerade Vollkornmehl, Hafermehl und Eier haben eine gute Portion Eisen. Ohne Kuhmilch und mit Vitamin-C reichem Obst / Obstmus auf dem Teller kann dein Baby viel davon aufnehmen.

Welches Mehl für Baby-Pfannkuchen?

Für Pfannkuchen können verschiedene Mehlsorten verwendet werden. Ebenso lassen sich mehrere Mehle kombinieren: 

• Weißmehl: Es macht helle und feine Pfannkuchen. Allerdings enthält Weißmehl nicht besonders viele Nährstoffe und macht nicht so lange satt. 
• Vollkornmehl: Vollkornmehl enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe (z. B. Eisen) und Ballaststoffe. Oft wird es eher für deftige Pfannkuchen verwendet. Uns schmecken aber auch die süßen Vollkorn-Pfannkuchen auch sehr gut. 
• Dinkelmehl: Manche vertragen diese Sorte besser als Weizenmehl. Es schmeckt leicht süß und nussig. Verwende auch hier lieber ein Vollkornmehl.
• Hafermehl: Es ist reich an Eisen und vielen anderen Nährstoffen. Zudem ist es einfach zu verdauen, was gerade für den noch empfindlichen Babymagen angenehm ist. Die glutenfreie Version von Hafermehl ist super für glutenfreie Pfannkuchen.
• Buchweizenmehl: Dieses glutenfreie Mehl hat einen nussigen, intensiveren Geschmack. Es eignet sich daher gut zum Mischen mit einem anderen Mehl. Für Babys wird es jedoch erst ab 12 Monaten empfohlen. 

Tipp: Hafermehl kannst du schnell selber machen. Einfach Haferflocken im Standmixer* so lange pürieren, bis es ein Mehl ist. Für kleine Portionen ist ein Mini-Standmixer* besser.

Wie mache ich Pfannkuchen für Babys?

Teig anrühren

Schlage zunächst das Ei schaumig, mit einem Schneebesen* oder einem Handrührgerät. Gib dann Mehl und Flüssigkeit dazu und verrühre den Teig, bis sich eine einheitliche Masse ergibt.

Tipp: Wenn Mineralwasser oder Backpulver im Teig ist, verrühre das Ganze nur kurz und am besten per Hand mit einem Schneebesen.

Es wird oft empfohlen, den Pfannkuchenteig für 15 - 30 Minuten ruhen zu lassen (das gilt nicht für Teig mit Backpulver). Dadurch kann das Mehl quellen und die Zutaten verbinden sich besser.

Pfannkuchen braten

Verwende ein zum Braten geeignetes, neutrales Öl (pflanzlich)*. Damit die Pfannkuchen nicht anbrennen und nur wenig Öl benötigt wird, ist eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung (aus Keramik oder Teflon) ideal.

Stelle den Herd auf mittlere Temperatur und gebe etwas Öl in die Pfanne. Sobald sie heiß ist, kommt der Teig hinein.

Die Menge hängt davon ab, wie dick der Pfannkuchen sein soll. Schwenke die Pfanne etwas hin und her, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Wenn auf dem Pfannkuchen kaum noch flüssiger Teig zu sehen ist, kannst du ihn wenden, z. B. mit einem Pfannenwender*. 

Die Pfannkuchen sollten von beiden Seiten leicht goldbraun sein. Dafür backen sie pro Seite etwa 1 - 2 Minuten, je nach Dicke. Werden die Eierkuchen zu schnell braun, ist die Temperatur zu hoch. 

Die fertigen Pfannkuchen kannst du im Backofen warmhalten, bei 60 Grad. Babys essen ihren Pfannkuchen jedoch auch gerne kalt. 

Baby-Pfannkuchen - Wie servieren?

Zu Beginn der Beikost bekommen Babys die Pfannkuchen in längliche Streifen geschnitten. Denn zwischen etwa 6 - 9 Monaten greifen Babys mit der ganzen Hand und beißen das ab, was aus der Faust herausguckt. 

Dünne Pfannkuchen können auch aufgerollt werden. Damit es sich dann nicht sofort entrollt, schmiere etwas Nussmus oder Frischkäse auf die offene Seite der Rolle (innen). 

Mit etwa 9 - 18 Monaten üben Babys den Pinzettengriff. Dann ist es gut, den Pfannkuchen in kleine, mundgerechte Stücke zu schneiden. 

Ab etwa 18 Monaten kann dein Baby die Pfannkuchen auch gut in größeren Stücken essen. Vielleicht auch schon mit Messer und Gabel? Letztendlich weißt du aber am besten, wann dein Baby die Pfannkuchen wie essen möchte.

Essen lernen mit Besteck

Pfannkuchen haben eine wunderbare Konsistenz für die ersten Essversuche mit Messer und Gabel. Sie sind schön weich und lassen sich daher gut schneiden. 

Auch hier sollte der Pfannkuchen eher etwas dicker gebacken werden. Das macht das Aufpicken einfacher. 

Esslernbesteck* hilft deinem Kind, das Essen mit Messer und Gabel zu lernen. Denn es ist speziell für kleine Hände geformt und sicher im Umgang. 

Pfannkuchen für Babys - Was dazu?

Für Babys passt ein Dip oder etwas Obst zum Pfannkuchen. Der Dip kann zum Beispiel ein Obstmus sein, oder ein Mus aus Avocado und Obst.

Auch gedünstetes Gemüse oder Ofengemüse sind eine schöne Beilage. Bei eher deftigen Pfannkuchen mit Gemüse kann es auch etwas Fisch oder Fleisch dazu geben. 

Streiche etwas Nussmus oder eisenreiches Kürbiskernmus* auf den Pfannkuchen, für mehr Sättigung. Damit das Mus dann nicht überall kleben bleibt, lege noch einen Pfannkuchen darauf als Sandwich oder rolle ihn auf. 

Süße Pfannkuchen - Ideen zum Variieren

Für Babys reicht es völlig aus, etwas Obst in den Pfannkuchenteig zu geben, um süße Pfannkuchen zu machen. Denn Babys haben doppelt so viele Geschmacksknospen wie Erwachsene und schmecken daher viel intensiver. 

Diese Zutaten kannst du direkt in den Teig für Baby-Pfannkuchen rühren:

• Apfel, in kleinen Stücken (Rezept für Apfel-Pfannkuchen ohne Zucker)
• Blaubeeren
• Kirschen, geviertelt
• Pflaumen /Zwetschgen, in kleinen Stücken
• Banane, püriert oder in Stücken
• Rosinen
• Kokosraspeln (z. B. in Kombination mit Kokosmilch als Flüssigkeit für den Teig und / oder Mangomus für die fertigen Pfannkuchen)
• gehackte Nüsse und geriebener Apfel

Als Topping eignet sich für Babys: 

• Nussmus oder eisenreiches Kürbiskernmus*, darauf ggf. zerdrückte Banane oder Beeren
• Marmelade ohne Zucker
• ein bisschen gesunde Schokocreme 
• etwas Schlagsahne ohne Zucker

Gemüsepfannkuchen für Babys

Mit Gemüse und ggf. etwas Fleisch / Fisch wird aus einem Pfannkuchen eine vollständige Mahlzeit für Babys. Verwende gegartes Gemüse (z. B. Reste vom Vortag) und schneide dieses in kleine Stücke. 

Mit rohem Gemüse geht es auch, wenn dieses fein gerieben wird. Sonst kann es sein, dass es in der kurzen Backzeit nicht gar wird. Das untenstehende Grundrezept kann um 100 g geriebenes Gemüse ergänzt werden.  

Auch püriertes Gemüse oder ein Rest Gemüsebrei kann in den Pfannkuchen gerührt werden. Ist das Püree eher flüssig, ersetze 50 ml Flüssigkeit durch 100 g Gemüsepüree.

Bei einem festen Mus, z. B. aus Süßkartoffel, muss die Flüssigkeit vermutlich nicht reduziert werden.

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Pfannkuchen backen für die ganze Familie

Pfannkuchen sind ein tolles Familienrezept, über das sich alle freuen. Allerdings hat meist auch jeder seine eigenen Vorlieben. Mit diesen Tipps geht das Backen der Eierkuchen trotzdem einfach und schnell:

• Rühre nur einen Teig an, zunächst ohne Zucker / Salz, damit es für dein Baby geeignet ist. 
• Backe dann Pfannkuchen für dein Baby. 
• Sobald diese fertig sind, kannst du den Pfannkuchenteig um Zucker, Salz oder Eier ergänzen, um die Pfannkuchen für den Rest der Familie zu backen.
• Stelle ein paar Toppings auf den Tisch, damit sich jeder selber die Pfannkuchen so abwandeln kann, wie sie es gerne mögen. So musst du nicht für jeden etwas extra machen. 
• Probiere auch mal Pfannkuchen aus dem Ofen. Das geht noch schneller und einfacher, als das Braten in der Pfanne. 

Tipp: Pfannkuchen sind auch super als Dessert für ein Raclette. Dann kann jeder sich seinen Pfannkuchen so gestalten, wie er es am liebsten mag.

Wie werden Pfannkuchen fluffig?

Damit Pfannkuchen locker und fluffig werden, gibt es verschiedene Tricks: 

• Mineralwasser: Das ist für Babys die beste Variante. Sprudelndes Mineralwasser enthält viel Kohlensäure, die den Pfannkuchenteig luftig macht. Wichtig ist, den Teig nur wenig zu rühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. 
• Backpulver: Beim Backen von Muffins, Kuchen und Co. kommt fast immer Backpulver dazu, damit das Gebäck schön locker wird. Das klappt auch bei Pfannkuchen. (Diesen Teig nicht ruhen lassen, sondern direkt verarbeiten.)
• Eier trennen: Steifer Eischnee bringt ebenfalls Luft in den Teig. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Rühre den Pfannkuchenteig mit den übrigen Zutaten an und hebe zum Schluss den Eischnee unter. 
• Buttermilch und Natron: Natron ist ein ähnliches Triebmittel wie Backpulver. Allerdings benötigt Natron Säure, um zu reagieren. Die Buttermilch enthält die nötige Säure und gibt zudem ein leckeres, buttrig-frisches Aroma. (Diesen Teig nicht ruhen lassen, sondern direkt verarbeiten.)

Baby-Pfannkuchen aus dem Backofen

Wer keine Lust oder Zeit hat, am Herd zu stehen und die Pfannkuchen zu braten, kann das Ganze einfach in den Ofen schieben. 

Tipp: Wenn Eier im Pfannkuchenteig sind, ist es für Babys wichtig, dass die Pfannkuchen ganz durchgebacken sind. Das heißt, dass der Pfannkuchen innen nicht mehr flüssig sein darf. 

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier. Verteile den Teig gleichmäßig darauf, bis er knapp 1 cm hoch ist.

Der Ofenpfannkuchen muss für etwa 20 Minuten backen, bis er überall leicht braun und mittig kein flüssiger Teig mehr ist.

Glutenfreie Pfannkuchen für Babys

Wir verwenden hier am liebsten glutenfreies Hafermehl*. Denn Haferflocken sind lecker, gesund, reich an Eisen und einfach zu verdauen. 

Oft werden auch Maismehl, Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Zudem gibt es glutenfreie Rezepte mit Hirsemehl, Kichererbsenmehl oder Linsen(mehl). 

Das untenstehende Grundrezept kann problemlos mit glutenfreiem Hafermehl zubereitet werden.

Für Pfannkuchen mit anderen glutenfreien Mehlen ist es wichtig, ein spezielles Rezept hierfür zu nehmen. Denn glutenfreie Mehlsorten benötigen oft mehr Flüssigkeit und ggf. andere Zutaten.

Vegane Pfannkuchen

In den meisten Rezepten für vegane Pfannkuchen werden die Eier einfach weggelassen. Statt Milch kommt Mineralwasser oder eine pflanzliche Milch hinein.

Beim Backen von veganen Muffins oder Kuchen wird gerne Apfelmus und Banane als Ei-Ersatz verwendet. Das klappt auch bei Pfannkuchen auch.

Zudem schmecken Pfannkuchen mit Banane etwas süßer, was Babys lieben.

Zutaten für vegane Pfannkuchen für Babys 

• 100 g Mehl (Vollkorn)
• 200 ml pflanzliche Milch (oder 1:1 mit Mineralwasser gemischt)
• 50 g reife Banane, püriert oder ungesüßter Apfelmus

Pfannkuchen aufbewahren und einfrieren

Pfannkuchen halten sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter. 

Zum Einfrieren die fertigen Pfannkuchen auf einem Kuchenrost* komplett abkühlen lassen. Dabei dürfen sie nicht aufeinander liegen. Anschließend den Kuchenrost für rund 30 - 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. 

Nun sind die Pfannkuchen einzeln gefroren und können in einen luftdichten Behälter / Gefrierbeutel umgefüllt werden, bevor es zurück in den Gefrierschrank geht. 

Dieses Vor-Einfrieren auf dem Kuchenrost vermeidet, dass die Baby-Pfannkuchen zusammenkleben. So kannst du problemlos Einzelne entnehmen. Das Auftauen erfolgt entweder bei Zimmertemperatur oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur.  

Wenn du in deinem Gefrierschrank keinen Platz für ein Kuchenrost hast, dann lege einfach Backpapier zwischen die Pfannkuchen.

Pfannkuchenteig einfrieren

Frisch gebraten schmecken Pfannkuchen einfach am besten. Damit du mit ganz wenig Aufwand kleine Mengen Pfannkuchen frisch zubereiten kannst, hab ich einen tollen Tipp für dich:

Bereite das Rezept für Baby-Pfannkuchen ohne Zucker zu, so wie dein Baby es am liebsten mag, und friere den Teig dann portionsweise ein. Das geht gut in kleinen Tiefkühldosen* oder in einer Eiswürfelform.

Lasse den gefrorenen Teig bei Zimmertemperatur auftauen und brate ihn dann in der Pfanne. Nach Bedarf kannst du noch Obst oder Gemüse in den Teig rühren.

Bei kleinen oder sehr flachen Teigwürfeln klappt es auch, den gefrorenen Würfel direkt in die geölte Pfanne zu geben und bei niedriger Temperatur zu braten. Dabei sollte der Deckel auf der Pfanne sein. Probiere es aus!

Pfannkuchen als Baby-Snack unterwegs

Das Schöne an Pfannkuchen ist, dass sie kaum krümeln und nicht unbedingt gekühlt werden müssen. Das macht sie zu einem ideal Baby-Snack für unterwegs. 

Dinkel-Knabberstangen und selbstgemachte Quetschies sind ebenfalls ein relativ sauberer Snack für Babys.

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