Diese fluffigen Apfel-Pancakes schmecken total lecker, und das ohne Zucker. Der Trick ist der richtige Apfel und ein kurzes Rösten in der Pfanne. Mache mit diesem einfachen Rezept einen süßen Nachtisch ohne Zucker oder ein Familienfrühstück, über das sich alle freuen. Durch den Zimt schmecken sie wie Bratapfel-Pfannkuchen und passen sehr gut in die Weihnachtszeit. Babys können diese Pfannkuchen ab 6 Monaten / Beikoststart essen. Probiere sie auch als Apfelpfannkuchen im Backofen!
Inhalt
- Leckere und gesunde Pancakes mit Apfel
- Baby Pancakes ohne Zucker (BLW Rezept)
- Apfel-Pancakes selber machen - So geht's!
- Die besten Tipps für Pancakes
- Welcher Apfel ist am besten für Apfel-Pancakes?
- Apfelpfannkuchen aus dem Ofen
- Was gibt es zu den Apfel-Pancakes?
- Gesunde Pancakes für die Brotdose
- Apfel-Pancakes richtig aufbewahren
- Wie kann ich Pancakes für Babys einfrieren?
- Rezept
Leckere und gesunde Pancakes mit Apfel
Fluffige Pancakes sind beliebt bei Groß und Klein. Das sie auch ohne viel Zucker sehr lecker schmecken, beweist dieses Rezept.
Diese Apfel Pancakes bekommen ihre natürliche Süße aus geröstetem Apfel und Rosinen. So sind sie ideal für Babys, ein gesundes Familienfrühstück oder für die Brotdose.
Warum dieses Rezept gut für Babys und Kleinkinder ist
- Äpfel zählen zu den gesündesten Obstsorten, aufgrund der hohen Nährstoffdichte. Zudem sind sie leicht verdaulich, was gerade für Babys angenehm ist.
- Rosinen liefern Energie, Eisen und Ballaststoffe. Am besten sind ungeschwefelte Bio-Rosinen*.
- Buttermilch liefert wertvolles Calcium, das der Körper für die Knochen, die Zähne und diverse Körperfunktionen braucht.
- Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe (gut für die Verdauung), Vitamine und Mineralien (insbesondere Magnesium) als Weißmehl. Und satt macht es auch länger.
- Eier sind reich an Vitaminen A, B, D sowie Eisen, Calcium und Zink.
Baby Pancakes ohne Zucker (BLW Rezept)
Babys können die zuckerfreien Apfelpfannkuchen ab Beikoststart (ca. 6 Monate) essen, im Rahmen der breifreien Beikost (BLW - Baby Led Weaning).
Bekommt dein Kind zunächst Babybrei, können die Apfelpfannkuchen ab 8 Monaten angeboten werden, als Übergang auf die Familienkost.
Zuckerfreie Pfannkuchen sind ein tolles Fingerfood für Babys. In Streifen geschnitten können Babys gut danach greifen und davon abbeißen.
Debbis Tipp: Für Babys empfehle ich, Ceylon Zimt* (milder) zu verwenden und den Apfel entweder grob zu reiben oder in sehr kleine Stücke zu schneiden.
Die Konsistenz der BLW Pancakes ist zudem gut geeignet, um das Essen mit Messer und Gabel zu üben. Verwende für kleine Kinder spezielles Esslernbesteck*, welches das Greifen und Halten leichter macht.
Apfel-Pancakes selber machen - So geht's!
Dieses Rezept für zuckerfreie Apfelpfannkuchen ist einfach zubereitet und schmeckt zu jeder Tageszeit:
1. Schritt
Buttermilch, Ei und Öl gut verquirlen. Vollkornmehl und Backpulver dazu geben und kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl und keine Klumpen mehr zu sehen sind. Den Teig ruhen lassen, während der Apfel zubereitet wird.
2. Schritt
Den Apfel gründlich waschen, bei Bedarf schälen (ich lasse die Schale dran) und in kleine Stücke schneiden. Für Babys ist es gut, den Apfel grob zu reiben.
3. Schritt
Gib die Apfelstücke und die Rosinen in eine geölte, heiße Pfanne. Streue den Zimt darüber und brate es bei mittlerer Temperatur für 5 Minuten (regelmäßig umrühren). Dieser Schritt ist wichtig, denn durch das Anbraten schmeckt der Apfel süßer und aromatischer.
4. Schritt
Die angebratenen Apfelstücke und Rosinen kurz unter den Pancake-Teig heben.
5. Schritt
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen und mit 1 - 2 Teelöffeln Öl einfetten. Je Pancake 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelunterseite leicht glatt streichen (für dicke Pfannkuchen). Von beiden Seiten für je 2 Minuten braten, bis die Pancakes goldbraun sind. Stell dir die Küchenuhr, um ein Anbrennen zu vermeiden!
6. Schritt
ODER backe den Pfannkuchen im Backofen. Dafür zwei Quicheformen oder ein Backblech gut einfetten (oder mit Backpapier ausgelegt). Verteile den Pancake-Teig in der Form, bis er überall ca. 1 cm hoch ist. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 - 20 Minuten backen.
Die Apfel-Zimt-Pancakes schmecken am besten frisch gebacken. Aber Vorsicht, die Apfelstücke werden beim Braten sehr heiß!
Schneide daher den Pfannkuchen zunächst an und teste die Temperatur, bevor du ihn deinem Baby / Kleinkind zum Essen gibst.
Debbis Tipp: Trockene Rosinen werden wieder saftig durch Einweichen in Wasser (warm) für mindestens 15 Minuten.
Die besten Tipps für Pancakes
- Welche Pfanne? Eine beschichtete (Antihaftbeschichtung) Pfanne ist am besten, damit der Pfannkuchen nicht kleben bleibt oder zerreißt.
- Welche Temperatur? Pfannkuchen werden bei mittlerer Temperatur gebacken. Bei zu hoher Temperatur sind sie außen schnell zu dunkel und innen noch roh.
- Welche Milch? Für dieses Apfel-Pancake-Rezept ist Buttermilch am besten. Dadurch werden die Puffer fluffiger und auch geschmacklich noch besser.
- Welches Öl? Verwende ein zum Braten geeignetes Öl, das neutral im Geschmack ist.
- Wie warm halten? Zum Warmhalten der Pancakes mit Apfel kann der Backofen verwendet werden, auf 60 Grad gestellt (Ober-/Unterhitze).
- Warum brennt es an? Wenn der Pfannkuchen anbrennt, ist entweder die Temperatur zu hoch oder zu wenig / das falsche Fett in der Pfanne.
Fun Fact: Pfannkuchen werden, je nach Region, z. B. auch Eierkuchen, Plinsen, Palatschinken, Teigfladen oder Eierfladen genannt. In Ostdeutschland dagegen versteht man unter dem Pfannkuchen eher einen Berliner / Krapfen.
Welcher Apfel ist am besten für Apfel-Pancakes?
Wie gut der Pancake mit Apfel schmeckt, hängt stark von der verwendeten Apfelsorte ab. Die besten Äpfel zum Backen sind z. B.:
- Boskoop: säuerlich, kräftig aromatisch
- Jonagold: süß bis fein säuerlich, aromatisch
- Elstar: süß bis fein säuerlich, intensiv aromatisch
- Cox Orange: fein säuerlich, aromatisch
- Gravensteiner: süß-säuerlich, würzig
- Braeburn: süß-säuerlich, schwach aromatisch
Auch für Apfelkuchen und Bratapfel sind diese Sorten ideal, da sie beim Backen ihr volles Aroma entfalten. Zudem besitzen sie ein festes Fruchtfleisch und werden daher beim Erhitzen nicht so matschig.
Apfelpfannkuchen aus dem Ofen
Du hast keine Lust oder Zeit, am zu Herd stehen? Dann backe die Pfannkuchen doch einfach im Backofen! So brennt nichts an und du kannst in der Zwischenzeit etwas Anderes machen.
Verwende hierfür eine Auflaufform, eine gusseiserne Pfanne oder ein Backblech.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die gewählten Formen gut ein (oder Backpapier verwenden). Verteile den Pancake-Teig auf die Form(en), bis er gleichmäßig knapp 1 cm hoch ist.
Im heißen Ofen für 15 - 25 Minuten backen, bis mittig kein flüssiger Teig mehr ist. Zudem sollte der Pfannkuchen leicht braun sein.
Debbis Tipp: Der Teig für die Pancakes kann auch gut auf einem Raclette gebraten werden, z. B. als Dessert an Weihnachten oder Silvester.
Was gibt es zu den Apfel-Pancakes?
Die Apfelpfannkuchen schmecken so wie sie sind schon sehr lecker. Wer mag, kann zudem noch ein paar Toppings darauf machen, wie z. B.
- Schlagsahne
- griechischer Joghurt oder Sahnequark
- Beeren
- gehackte Nüsse
- Ahornsirup / Honig
- Vanillesoße
- Obstmus
Gehackte Nüsse und Ahornsirup / Honig sind für Kinder unter 12 Monaten nicht geeignet. Für Babys kann es ein Obstmus als Dip dazu geben.
Gesunde Pancakes für die Brotdose
Die Apfelpancakes sind schön saftig und daher perfekt für die Brotdose, egal ob Kindergarten, Kita, Schule oder Büro.
Dazu gibt es Gemüse oder / und Obst, vielleicht noch ein Stück oder Joghurt. (Hier gibt es noch mehr kinderfreundliche Ideen für die Brotdose.)
Apfel-Pancakes richtig aufbewahren
Die Apfelpfannkuchen können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem luftdichten Behälter. Frisch schmecken sie jedoch am besten.
Pancakes lassen sich auch gut einfrieren und halten so bis zu 3 Monate.
Warum also nicht die Rezeptmenge verdoppeln und die übrigen Apfelpfannkuchen einfrieren? So hast du immer einen Snack oder ein schnelles Frühstück parat.
Wie kann ich Pancakes für Babys einfrieren?
Zum Einfrieren die fertig gebratenen Pancakes zunächst auf einem Kuchenrost* komplett abkühlen lassen (nicht aufeinander legen).
Anschließend den Kuchenrost mit den Apfel-Pancakes für rund 30 - 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Nun sind die Pfannkuchen einzeln gefroren und können in einen luftdichten Behälter / Gefrierbeutel umgefüllt werden, bevor es zurück in den Gefrierschrank geht.
Durch dieses Vor-Einfrieren kleben die Pancakes nicht zusammen und können einzeln entnommen werden.
Das Auftauen geht bei Zimmertemperatur recht schnell. Durch ein kurzes Erwärmen im Toaster oder in der Pfanne schmecken die fluffigen Apfelküchle wieder fast wie frisch gebacken.
Mehr BLW-Rezepte
Rezept
Baby Pfannkuchen mit Apfel (zuckerfrei)
Diese fluffigen Apfel-Pancakes schmecken total lecker, und das ganz ohne Zucker. Ein einfaches & gesundes Rezept für Babys ab 6 Monaten und die Familie. Dank der Buttermilch werden die Pfannkuchen schön fluffig.
Ab 6 Monaten
Zutaten
- 270 ml Buttermilch
- 1 Ei, groß
- 30 ml Öl, neutral
- 150 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 6 g Backpulver
- 1 Apfel, mittel bis groß, z. B. Elstar
- 40 g Rosinen
- ½ bis 1 TL Ceylon Zimt
- Öl zum Braten
Zubereitung
Teig zubereiten
- 270 ml Buttermilch, 1 Ei und 30 ml Öl gut verquirlen. 150 g Vollkornmehl und 6 g Backpulver dazu geben und kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl und keine Klumpen mehr zu sehen sind. Den Teig ruhen lassen, während der Apfel vorbereitet wird.
- Den Apfel gründlich waschen, bei Bedarf schälen (ich lasse die Schale dran) und in kleine Stücke schneiden (für Babys den Apfel grob reiben oder in sehr kleine Stücke schneiden).
- Die Apfelstücke mit 40 g Rosinen und 1 - 2 Teelöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, mit Zimt bestreuen und für 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, regelmäßig umrühren. Anschließend Apfel und Rosinen kurz unter den Pfannkuchenteig heben.
Backen in der Pfanne
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen und mit 1 Esslöffel Öl einfetten. Für jeden Pancake 1 - 2 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und mit der Löffelunterseite etwas glatt streichen. Pfannkuchen auf beiden Seiten für 2 – 3 Minuten ausbacken (Küchenuhr stellen), bis er goldbraun sind. Den restlichen Teig genauso ausbacken.
Backen im Ofen
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier oder fette eine Auflaufform ein. Verteile den Teig auf dem Blech/in der Form, bis er gleichmäßig knapp 1 cm hoch ist. Im heißen Ofen muss der Pfannkuchen für etwa 20 Minuten backen, bis er überall leicht braun und mittig kein flüssiger Teig mehr ist.
Notizen
Alternative Zutaten:
- Buttermilch: Die Buttermilch macht den Pfannkuchen schön fluffig und aromatisch. Wer keine Buttermilch hat, kann auch 100 g Joghurt + 170 ml Milch verwenden. Für laktosefreie Pfannkuchen kann 100 g veganer Joghurt + 170 ml pflanzliche Milch verwendet werden.
- Äpfel: Die besten Äpfel zum Backen sind Boskoop, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Gravensteiner und Breaburn.
- Rosinen: Sie können durch ein beliebiges Trockenobst (in kleine Stücke geschnitten) ersetzt werden oder einfach weglassen.
- Zimt: Verwende Ceylon Zimt*, da dieser gesünder und milder ist. Die Apfel-Pancakes können auch ohne Zimt zubereitet werden.
Tipps:
- Das Anbraten der Apfelstücke ist ein wichtiger Schritt und sollte nicht übersprungen werden. Denn dadurch wird der Apfel süßer und aromatischer, wodurch die Pancakes noch besser schmecken.
- Bewahre die Pancakes bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder friere sie ein.
- Durch ein kurzes Erwärmen der Pancakes im Toaster oder in der Pfanne schmecken sie wieder fast wie frisch gebacken.
- Siehe Blogbeitrag für Topping-Ideen.
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